MOODxFOOD

De keuken is het hart van jouw thuis.

Een plek die het verdient om met zorg en aandacht vormgegeven te worden.
De plaats bij uitstek waar vorm, functionaliteit en esthetiek samenkomen en ‘smaak’ een beleving wordt.

Materiaal speelt in op onze zintuigen en inspireert.
Het gaat over meer dan ‘looks’, over tactiliteit, detaillering en bewerking.
In MOODxFOOD brengen we culinaire seizoensgebonden inspiratie; een associatie van smaken, geuren, kleuren en texturen met de materialen uit onze sistėm collectie..


01 winter

winterse elegantie en verfijning

Voor deze wintereditie lieten we ons inspireren door tijdloze elegantie en verfijning van sint-jakobsnoten en aardpeer, heerlijke lokale seizoensproducten. Het kleurenpalet en de finesse van deze ingrediënten laten zich perfect combineren met natuurlijke materialen zoals travertijn, een materiaal dat het bekendst is in zijn crèmekleurige varianten.

Travertijn wordt al vele eeuwen als veelzijdig bouwmateriaal gebruikt voor vloeren, beeldhouwwerk, wandbekledingen en trappen. Ook iconische bouwwerken zoals het colosseum en de Sacré Coeur werden opgetrokken uit travertijn. Een delicaat maar duurzaam natuurlijk materiaal met een stijlvol, verfijnd en tijdloos imago.

Ondanks zijn gevoeligheid is deze kalksteen mits de juiste behandeling ook toepasbaar in keukens. Het is een materiaal dat -net zoals marmer- mooi veroudert.
In het moodboard van deze editie combineren we de zachte uitstraling van dit materiaal met de warmte van hout. De koperen greepjes zorgen voor een luxueuze touch.

travertino classico • eik gebeitst en gevernist • koperen greepje • Fenix cacao orinoco • Fenix rosso jaipur
© sistėm


Ook al zijn ze tijdens de feestdagen een echte klassieker op het menu, toch moet het topseizoen voor
sint-jakobsnoten op dat moment eigenlijk nog beginnen. Tijdens de maanden februari en maart zijn
sint-jakobsnoten (of coquilles) op hun allerbeste. Bovendien zijn coquilles uit koude, noordelijke wateren -zoals onze noordzee- een uitstekende keuze omdat ze dan van nature wat vetter vruchtvlees hebben.
Meer dan voldoende redenen om jezelf ook na de feestdagen te verwennen met deze lokale delicatesse.

De zachte, lichtjes vette textuur van deze sint-jakobsnoten en hun delicate, lichtzoete en nootachtige smaak laten zich perfect combineren met de aardpeer. Dit knolvormige broertje van de zonnebloem, ook gekend als topinamboer of jeruzalemartisjok, is een echte wintergroente. De smaak van de knol is erg zacht, lichtelijk zoet met subtiele notige toetsen. De verfijnde smaak is een perfect match met de finesse van de coquille.

• Crème van aardpeer met gebakken coquilles en krokantje van Breydelspek •

voorgerechtje voor 4 personen

Ingrediënten
300 g aardperen
1 pastinaak (ca. 250 g)
3 kleine aardappelen (ca. 180 g)
12 coquilles
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 dunne sneetjes Breydelspek
5 hazelnoten
100 g boter
100 ml room
100 ml melk
bouquet garni (tijm en laurier)
tijm
Nootmuskaat
peper en zout
sesamolie of hazelnootolie
(optioneel: scheutje cognac)

Crème van aardpeer en pastinaak

Schil en snijd de aardpeer, de pastinaak en de aardappel in stukken.
Snijd de ui in grove stukken en schil en kneus het teentje knoflook. Kook de aardpeer, pastinaak en aardappel samen met de ui, knoflook en bouquet garni in ca. 20 minuten gaar in gezouten water.

Maal in tussentijd de hazelnoten fijn met een blender of vijzel. Meng in een klein pannetje op een matig vuur de room, de boter en de helft van de melk tot een glad en romig mengsel.

Bak de gekookte groentjes kort aan in een scheut olijfolie gedurende 5 à 10 minuten en kruid af met tijm en versgemalen peper.
Haal de groenten uit de pan en deglaceer de pan met het roommengsel.

Laat even koken voor 1 à 2 minuten zodat de bakrestjes en de smaken van de aangebakken groenten in het roommengsel worden opgenomen.


Voeg de gemalen hazelnoot, groenten en het roommengsel samen in de kookpot en blend of mix tot een gladde crème. Kruid bij naar smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg enkele druppels sesam- of hazelnootolie toe. Gebruik de resterende melk om de textuur naar wens bij te stellen.

Krokantje van Breydelspek

Bak de dunne sneden Breydelspek krokant in de pan of oven.
Dep overtollig vet weg met wat keukenpapier.
• TIP •
plaats een kommetje op bord tijdens het bakken op de sneetjes spek om te vermijden dat het spek opkrult.

Gebakken coquilles

Dep de coquilles droog met wat keukenpapier.
Verhit de olijfolie en boter in de pan.
Bak hierin de coquilles langs beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

• TIP •
Flambeer de coquilles met een scheutje cognac.
Zorg dat de cognac op kamertemperatuur is of al wat voorverwarmd is en je dampkap uit staat.

Haal de pan met de coquilles van het vuur, giet de cognac erbij en flambeer met een aansteker of lange lucifer.

Deze website maakt gebruik van cookies om uw gebruikservaring te verbeteren. Door verder te surfen, stemt u in met ons cookie-beleid. Meer info